新聞資訊

MORE+

聯系我們

  • 梧州大東食品有限公司
  • 網址:http://www.dasunland.com/
  • 聯系人:覃先生
  • 電話:0774-5720466
  • 手機:13877497332
  • 郵箱:1808625078@qq.com
  • 地址:廣西梧州市龍圩區工業大道88號
您的當前位置:首頁 > 新聞資訊

月餅的餡料選擇,你選對了嗎?

發布時間:2021-08-17 21:24:14 來源:http://www.dasunland.com 分類:新聞資訊 次瀏覽

月餅,是中華傳統節日美食之一,從古至今,每年的八月十五都有吃月餅的習俗,這個習俗流傳至今已有幾百年之久。在吃月餅的文化上,南北差異也很好的詮釋了南方人和北方人在口味上的差異。

當今社會,很多人都有養生的意識,都不太喜歡吃過于甜,過于油膩的東西,所以在傳統美食月餅身上也不得不做一些改良,減少糖分,減少甜度,減少油脂。

并且,優質的月餅餡料之所以深受消費者的喜愛,就在于其細膩、滑潤和松軟的口感,造成這種口感特性的關鍵就是餡料的原料組成。餡料的生產原料通常是淀粉含量高的植物原料,根據葡萄糖分子之間連接方式的不同,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

直鏈淀粉含量高的原料不發粘,支鏈淀粉含量高的原料發粘,這是因為直鏈淀粉粘性小。支鏈淀粉粘性大,因此支鏈淀粉比例大的物料粘性也較大,口感就帶有令人不適的發粘感。而直鏈淀粉比例高的物料口感不發粘,適口性好。結果表明:為使餡料具有滑潤、松軟的口感。

制作餡料的原料應選擇直鏈淀粉含量高的板栗、紅豆、綠豆、豌豆和蓮子等原料。支鏈淀粉含量高的谷物類原料,因具有明顯的發粘口感,不宜作為制作餡料的主要原料。有時為保持餡料的塑性,將其作為餡料的粘接劑使用,其添加量也不宜過高。

近年來,除了上述的淀粉調制的傳統餡料口味之外,水果餡的月餅也深受大家喜愛,口味清晰,甜而不膩,然而,這些口味可能會更受北方人喜愛,南方人換更喜歡咸味月餅,比如火腿、蛋黃、叉燒系列,咸香適口,別有一番風味。

?image

相關標簽:

上一篇:南北方的月餅有何差異,中秋有何不同習俗?

下一篇:月餅千百味 5款新奇月餅推薦

最近瀏覽
相關產品
相關新聞